Der Pizzathread, Guide für die perfekte Pizza

[hogie]

Das ist schon die nächste Teigcharge vom gleich miesen Weizenmehl. Viel besser ist es, schlechte Mehle einfach mit besseren zu mischen, daß es in Summe wieder passt. Ich habe zu 1.5kg des Mehls daher noch 100g Semola gegeben. Das ist das kleberstarke italienische Hartweizenmehl, aus dem man die bekannten Hartweizennudeln wie Spaghetti macht. Das Ergebnis war eine ganz wunderbare Pizza Gorgonzola (immer zusammen mit Mozzarella). Ein paar typische Brandblasen am dicken Rand sind für den Style der neapolitanischen Pizza unvermeidbar. Wo die entstehen, sieht man schon, bevor die Pizza in den Ofen geschoben wird. Dort sind die Blasen einfach an der Oberfläche und der Teig an den Stellen dünn und durchscheinend wie ein aufgeblasenes Kondom. Daß das in der Ofenhitze dunkel werden muss, ist logisch. Die Blase einfach aufzustechen, würde den Rand an der Stelle einfallen lassen. Besser reißt man das Dunkle beim Essen einfach ab.

[Mintmagician]

So eine Pizza à la hogie, serviert vom Großmeister selbst, würd ich mir glaub ich wünschen, wenn ich nur noch 1 Mahlzeit zu essen hätte.

Alternativ Linsen, Spätzle und Würstle. Meine absolute Leibspeise.

[ju87]

Bei der hogie Pizzaparty wär ich auch gerne mit dabei

[hogie]

Pizza ist eines der beliebtesten Essen und witzigerweise vom Wareneinsatz immer noch stinkebillig. Denn selbst wenn man teure Zutaten verwendet, machen die aufgrund der geringen Menge kaum was aus. Dass viele gewerblichen Pizzen mit billigstem Käse und Formfleischschinken gemacht werden, ist echt eine Schande. Ich habe in den letzten Jahren nie mehr Geld für Essen aus Gastronomie und Lieferdiensten ausgegeben und nur noch in Equipment investiert. Das amortisiert sich schnell, denn essen muß man jeden Tag. Eine große Hilfe sind neben Pizzaofen eine ordentliche Lebensmittelkühlung und auch der Spiralkneter für den Teig war keine Fehlinvestition. Gerade Weizenteige müssen sehr intensiv geknetet werden. Der letzte hier war gut 20min im Spiralkneter. Für den Anfang geht aber auch alles ohne besonderes Equipment. So braucht man Dinkelteige kaum kneten, was leicht von Hand geht und die kommen auch mit sehr geringer Hydratation aus. So klebt nicht viel und die Pizzen lassen sich auch ohne besonderen Skill leicht verarbeiten. Für Calzone haben sich die Pizzaöfen überhaupt nicht bewährt. Da sind normale Backöfen (auch reine Umluft) die deutlich bessere Wahl und die frittierte Calzone gibt es auch noch. Andere Pizza-Styles wie z.B. die Blechpizzen kommen ebenfalls ohne Pizzastein oder Pizzaofen aus. Auch komplexe Mehlmischungen und umfangreiche Teigzubereitungen oder Sauerteig kann man machen, muß man aber nicht.

Vielleicht lässt sich hier ja noch jemand mit dem Selbermach-Virus infizieren.