Loconegro's Kochkünste: Erster Versuch, ... nichts für schwache Mägen.

Schönen Tag, alle miteinander,

Da ich schon seit Längerem eine schöne Pesto machen wollte, und ich heute genügend Zeit dafür aufbringen konnte, habe ich mich darin versucht.

In den folgenden Zeilen, werde ich mich einer etwas vulgäreren Sprache bedienen, um das Grauen dieser "Mahlzeit" zu verdeutlichen.

Damit ihr wisst, welche Ingredenzien enthalten sind, habe ich diese beiden Bilder gemacht.


Ein Tomate, sowie eine Vielzahl unterschiedlicher Kräuter.


Hier sind die Hauptbestandteile! Knoblauch und Chilis!

Zusätzlich kam noch Olivenöl, Wasser, Salz sowie Zucker zum Einsatz.

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Zum krönenden Abschluss noch ein Bild, welches ich nach zwanzig Minuten pürieren aufgenommen habe. Zwischenzeitlich hat sich immer wieder etwas Schnittlauch im Mixer verhakt, sodass die Prozedur circa dreißig Minuten angedauert hat.

Das Endprodukt sieht so aus:



Die Konsistenz kann man sich in etwa so vorstellen, wie die Rotze bei einer Nasennebenhöhlen-Entzündung. Klitschig, schleimig, widerlich. Der Geruch ist streng bis unerträglich. Das Aussehen, könnte man am Ehesten mit erbrochenem Dünnschiss vergleichen.

Um noch auf den Geschmack zu sprechen zu kommen. Scharf, seltsam, salzig. Leider habe ich zuviel Salz hinein geleert, darum habe ich - so stand es in einem Kochbuch drin - noch "etwas" Zucker dazugegeben.

Was mich etwas verwundert hat. Wieso bildet Öl, in Verbindung mit den obengenannten Zutaten, eine so seltsame "Emulsion"?

Wenn jemand Anregungen hat, dann nehme ich sie gerne an; auch Kommentare sind erwünscht!

Gruß LocoNegro

also ganz ernsthaft....es sieht aus wie ausgekotzter dünnschiss.. du hast es gut beschrieben...
aber wenn ich mir die zutaten so ansehe, dann dürfte das doch garnichtmal so schlimm sein...
zu schade das nicht nur die zunge isst... (augen..etc)

ich denke ich sollte dir mal n schönes rezept geben xD
name das rezeptes: "tagliatelle di federico"


zutaten:
gyrosfleisch
nudeln
salz
tomatenmark
milch
basilikum
fetakäse
pamesankäse

also gaaaanz einfach:
1.nudeln machen (beim kochen aufjedenfall salz und öl ins wasser geben)
2. gyros in der pfanne machen
3. tomatensoße machen

in die tomatensoße muss hinein:
2 packungen fetakäse(ich glaub 1 packung hat 100 g) (kein kräuterfetakäse.. es muss ganz normaler sein)
tomatenmark
milch
salz
basilikum


wenn die soße fertig ist wirft man das gyros in die soße und kocht nochmals einige minuten


dann wird serviert
nudeln, auf die nudeln kommt die "gyrostomatenfetakäsesoße"
der pamesankäse wird dann drübergestreut

bon appetito

Anregung: Im Sondermüll entsorgen

Nein im Ernst, wenn man es nicht probiert hat kann man kaum was dazu sagen. Ich hätte zwar einen etwas grüneren Farbton von einer Pesto erwartet, aber warum nicht auch gelb? Nur ist da nicht vielleicht ein bisschen zu viel Knoblauch reingewandert?
Auf dem Foto siehts zugegeben nicht sehr apetitlich aus, aber Currysoße sieht sehr ähnlich aus, und die sieht immer sehr lecker aus finde ich

Ich glaube nicht, dass es sich bei deiner Pesto um eine Emulsion im klassischen Sinne handelt. Ich denke eher, dass sich das Öl in alle Poren zwischen den ganzen kleingehackten Zutaten setzt, sodass es nachher aussieht wie eine Emulsion.

Danke für die Anregung, einspaarundzwanzig. Wenn ich mal wieder den Drang verspüre etwas zu kochen, dann wird es nach deinem Rezept sein.
Die Idee mit dem Sondermüll kam mir auch schon, allerdings esse ich für gewöhnlich alles, was ich selbst fabriziert habe; egal wie abscheulich es auch ist.
Ich muss aber gestehen, dass mir schon nach einem Löffel ziemlich schlecht wurde. Sodass ich mich wohl nicht an mein "Ideal" halten kann/werde.
Vielleicht kann ich diese Sauce ja einem anderen Familienmitglied unterjubeln.
Wieso ich zehn Knoblauchzehen hineingeworfen habe, gute Frage. Ich liebe Knoblauch über alles, und esse ab und zu auch mal eine Zehe einfach so. Meine Umwelt hat meine Vorliebe, leider schon ein paar Mal, an meinem Geruch erkannt.

Ich werde es auf jeden Fall noch einmal versuchen und hoffe inständig, dass es das nächste Mal klappt.

Gruß LocoNegro

Der Beitrag wurde bearbeitet von Loconegro am Aug 8 2006, 16:47 Uhr.

Mehr Rot, weniger Gelb!
Dann sieht das auch nach was aus...pack mal etwas Tomatenmark hinein.
Und weniger knoblauch, du willst ja kein Aioli machen

Gleich vorweg gesagt: ein narrensicheres Rezept zum Nachkochen von Pesto habe ich leider nicht. Aber Experimente in dieser Hinsicht mache ich auch. Und daß bei Experimenten nicht wirklich alles genießbar wird, ist völlig klar. Was scheiße schmeckt, landet inzwischen aber grundsätzlich in der Biotonne. Sonst nimmt man sich den Spielraum und die Motivation etwas zu verbessern

Zuviel Salz bekommt man kaum mehr neutralisiert. Wo sich Sahne geschmacklich gut einfügt, kann man hiermit etwas nachhelfen, weil solche Mischungen einen höheren Salzgehalt erfordern.

Wo man ein geschmackliches Gleichgewicht aus süß/sauer/salzig hat, so tritt dieses Gleichgewicht entlang einer Kennlinie bei völlig unterschiedlichen Konzentrationen auf. Die Balance von zuviel Salz stellt man mit Säure und Zucker wieder her. Neutralschmeckende Säuren für solche Künste sind z.B. Citronensäure, keinesfalls Weinessig.

Gegen zuviel Säure helfen Säureregulatoren, z.B. altbekanntes Natron (Natriumhydrogencarbonat). Damit kann ziemlich viel Säure neutralisieren, bei zu hohen Konzentrationen stellt sich allerdings ein seifig-salziger Geschmack ein.

Ansonsten einfach nie den Mut verlieren. Wenn ich ein Rezept haben will, dann neige ich dazu alle Zutaten (auch Gewürze und Flüssigkeiten) exakt abzuwiegen, damit ich die nächste Charge einfach blindlings zusammenkochen kann, ohne auch nur daran zu denken, es beim Kochen zu verkosten

Das Chlorophyll (grün) der Blätter und Capsanthin und Capsorubin (rote Farbstoffe) der Chilis, sowie Lycopin aus der Tomatenfrucht ergeben eben einen gelben, ins bräunliche übergehenden, Farbton. Wenn ich etwas an der Färberung ändern wollte, dann wüsste ich einen der Pflanzenteile im Überschuss zugeben. Ich weiß nicht, ob das dem Geschmack zu gute kommt.

[...] Ansonsten einfach nie den Mut verlieren. Wenn ich ein Rezept haben will, dann neige ich dazu alle Zutaten (auch Gewürze und Flüssigkeiten) exakt abzuwiegen [...]

Ich koche auf gut Glück und achte darum nicht sonderlich auf Maßeinheiten. Ab und zu lande ich einen Glückstreffer und das Gericht gelingt mir, aber an anderen Tagen, schmeckt es dagegen jämmerlich.

... So die Färbung ist von gelb zu braun gewechselt. Ich denke, es liegt an der Oxidation des Knoblauchs. Ein Verzehr kommt jetzt nicht mehr in Frage, da mir allein der Anblick schon Übelkeit bereitet.

Gruß LocoNegro

Ich verfahre ähnlich, allerdings experimentiere ich gerne und viel herum, wenn ein Rezept einmal nach Buch funktioniert hat.
So habe ich, nachdem ich das erste mal "SuperCheeseBurger" hergestellt habe, beim zweitenmal den Käse in die Fleischmischung gerührt.
Beim dritten mal habe ich den Cheddar durch irischen Bauernkäse ersetzt, 100g Rinderhack durch Mett und Tomatenmark durch Rote Pfeffersauce und Knobisauce (scharf).
Problem: Das Fleisch absorbierte zusammen mit dem Käse die Schärfe (kA, wie) und lag wie ein Stein im Magen.
Erst beim finalen Prozess der Nahrungsverarbeitung machte sich die Schärfe bemerkbar.
Sagen wir so: Den Abend verbrachte ich im Stehen, geschlafen habe ich auf dem Bauch.
Meine Freundin hat sich richtig Sorgen gemacht.
Also merke ich mir für das nächste mal: Wieder Tamtenark und Cheddar. SCB V2 war schon recht klasse.

Der Beitrag wurde bearbeitet von Provo am Aug 8 2006, 18:57 Uhr.

@Loco:
Die Farbe von roten Chilis und grünen Blättern geht fein püriert natürlich immer ins bräunliche. Der gößte Teil dürfte aber durch Oxidation kommen, weil wohl große Mengen an Luft mit eingequirlt wurden.

@Provo: Das sich scharfe Zutaten in ihrer Wirkung vor allem in Verbindung mit Fett und Erhitzen potenzieren können, habe ich auch schon bemerkt. Ich führe es darauf zurück, daß eine fast perfekte Extraktion stattfindet. So tat ich mal ein paar Pfefferkörner mit in den Schnellkochtopf, um Fleischbrühe zu kochen. Ich glaubte, daß das Aroma besser ist, als wenn hinterher die Suppe pfeffert. Die Brühe war jedoch für die paar mickrigen Pfefferkörner unvorstellbar scharf.

Das Problem war bei mir , dass sich beim Essen wenig Schärfe feststellen ließ, jedoch die Toilette sich in einen Feuerstuhl verwandelte.

Dann musst du wohl die Pfeffersauce gut verpackt haben, denn ansonsten hättest du es sicherlich auf deiner Zunge gespürt.

Gruß Loco

Ich habe sie in das Brät gemischt, habe die Burger jedoch im Backofen ausschwitzen lassen.
Irgendwie war dann die Schärfe soweit "ausgewaschen", dass nur noch die Zauberkraft der Enzyme da was machen konnte.
Das war ungelogen das unangenehmste Defäkierungserlebnis, dass ich je hatte.
Da lob ich mir doch die Zauberschärfe vom Dönermann. Da weiss ich wenigstens abends, was mich morgens erwartet.
Meine Burger waren höchst hinterlistig.

Irgendwie war dann die Schärfe soweit "ausgewaschen", dass nur noch die Zauberkraft der Enzyme da was machen konnte.....
Meine Burger waren höchst hinterlistig.

Ein patentwürdiges Rezept für das Versöhnungsessen mit dem bösen Nachbar
Ich hoffe Du bekommst das reproduzierbar hin

Das Rezept könnt ihr haben, wenn ihr wollt.
Ist kein Problem
Wie das nun bei jedem einzelnen wirkt..kA.

Der Beitrag wurde bearbeitet von Provo am Aug 8 2006, 21:31 Uhr.

boar lustig, ich glaub ich versuch es auch mal mit kochen
aber dann kanns eher vorkommen dass das haus brennt weil ich ab und zu dann was vergessen werde^^