Mar 29 2019, 00:47
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#1
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Salvianaut Beiträge: 3,199 Mitglied seit: 19.Oct 2010 Alter: 49 Aus: Elsass (France), next City: Karlsruhe/Straßbourg |
Hat jemand von euch zufällig Backpulver herum liegen, das er noch nicht durch die Nase gezogen hat?
Ich verwende Backpulver nur seltenst. Wie man am MHD sieht, ist auch dieses schon out of Date. Das ist aber das erste Backpulver, das mir bislang in die Hände kam, das absolut vorbildlich deklariert ist. Die Backtriebmittel-Zutaten sind deklariert und sogar der Gesamtnatriumgehalt als Salz hoch gerechnet, genau so, wie das heute eigentlich überall gemacht werden muss. Nach dem entspricht ein Päckchen Backpulver 6.72g Salz, also mehr als eine gesamte Tagesdosis Hat jemand zufällig Backpulver herum liegen? Was ist bei euch deklariert? -------------------- angelogen bin ich erst, wenn ich es glaube...
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Mar 29 2019, 12:24
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#2
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Spiderpig Beiträge: 1,816 Mitglied seit: 16.Jun 2005 |
Beim MHD hat meins gewonnen.
Der Rest schaut unauffällig aus. -------------------- Be fucking nice |
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Mar 29 2019, 16:19
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#3
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Salvianaut Beiträge: 3,199 Mitglied seit: 19.Oct 2010 Alter: 49 Aus: Elsass (France), next City: Karlsruhe/Straßbourg |
Sieht ganz ähnlich aus.
QUOTE(Dingo @ Mar 29 2019, 11:24) Beim MHD hat meins gewonnen. stimmt So lange das nicht feucht wird, kannst du das auch noch nach 10 Jahren verwenden. Wenn es feucht wird, dann nützt auch das MHD nichts. -------------------- angelogen bin ich erst, wenn ich es glaube...
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Mar 29 2019, 16:55
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#4
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Spiderpig Beiträge: 1,816 Mitglied seit: 16.Jun 2005 |
Die Muffins gestern waren zumindest tadellos.
-------------------- Be fucking nice |
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Mar 30 2019, 22:00
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#5
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Salvia Meister Beiträge: 475 Mitglied seit: 13.Aug 2010 Alter: 40 Aus: Süd-Ost-Ba-Wü |
Ich hab gleich drei gefunden! (Es lohnt sich, den Küchenschrank mal auszumisten....)
-------------------- God Is Alive And Well In A Sugar Cube
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Mar 31 2019, 20:44
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#6
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Karussellanschubser Beiträge: 2,965 Mitglied seit: 25.Jan 2007 Aus: DMT-Dom/Salviawelt |
Gilt Natron alleine auch?
-------------------- Ausgesetzt in der Salviawelt, bei mir habe ich nur meine Bong und ein Feuerzeug. Entitäten werden mich begleiten. Ich zeige Ihnen, wie man hier überlebt!
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Mar 31 2019, 21:45
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#7
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Salvianaut Beiträge: 3,199 Mitglied seit: 19.Oct 2010 Alter: 49 Aus: Elsass (France), next City: Karlsruhe/Straßbourg |
QUOTE(kleinerkiffer84 @ Mar 31 2019, 20:44) Gilt Natron alleine auch? Natron ist unspektakulär. Bei einer Reinsubstanz erwarte ich jetzt keine Nährwertangabe mit ausgewiesem Salz, denn da fällt es auf, wie krank diese Vorschrift ist. Natron würde ich aber ganz sicher nicht in Oetker-Tütchen kaufen. Für den gleichen Preis bekommst du bestimmt auch ein halbes Kilo -------------------- angelogen bin ich erst, wenn ich es glaube...
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Apr 1 2019, 00:35
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#8
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Grünschnabel Beiträge: 24 Mitglied seit: 4.Apr 2016 Alter: 51 |
Natron nutze ich ab und an, um Hülsenfrüchte wie Kichererbsen schneller weich zu bekommen. Allerdings entsteht da teilweise extrem viel Schaum beim Kochen.
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#0
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Werbefachmann ;-) Beiträge: n Mitglied seit: 20.Dez 2006 Alter: 0 |
-------------------- Hinweis: Bitte die jeweilige Gesetzgebung in deinem Land beachten! "All advertising advertises advertising." ~ Marshall McLuhan |
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Dec 11 2020, 23:09
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#9
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Salvianaut Beiträge: 3,199 Mitglied seit: 19.Oct 2010 Alter: 49 Aus: Elsass (France), next City: Karlsruhe/Straßbourg |
Ich habe inzwischen auch intensiv mit Backtriebmitteln experimentiert und verwende schon lange kein kommerzielles Backpulver mehr. Denn theoretisch kann jedes Backpulver anders sein. So wie bei einer Tüte Juckpulver auch niemand vorschreibt, was man rein füllt, das juckt.
Wie man aber auch hier im Thread gesehen hat, die meisten Backpulver in Europa sind sich sehr ähnlich. Natriumdiphosphat, Natron und getrocknete Stärke. Die Stärke ist nur ein Hilfsmittel, dass Natron und Säureträger nicht schon in der Packung miteinander reagieren. So round about braucht man für die übliche Triebkraft eines Päckchen Backpulver, das für ca. 500g Mehl bemessen ist, etwa 5g Natron. Dazu kommen rechnerisch zur vollständigen Neutralisiation fast 7g Natriumdiphosphat, was unglaublich viel ist! Denn Phosphate sind umstritten und in vielen Backprodukten weder nötig noch sinnvoll. Ich passe deshalb die Backtriebmittel an jede einzelne Rezeptur an. Ein Zitronenkuchen hat ganz andere Voraussetzungen wie z.B. ein Schokokuchen. So habe ich im Zitronenkuchen schon viel Säure für eine Reaktion zur Verfügung. Da muss ich höchstens dafür sorgen, dass das ganze (Brause-)Pulver nicht schon verschossen ist, bis der Kuchen seine Backhitze erreicht hat und das Gasvolumen auch halten kann. Den Schokokuchen macht man absichtlich etwas alkalischer, weil es Farbe und Frische positiv beeinflusst. Es gibt so viele Stellschrauben und abgepackte Tütchen mit der Aufschrift "Backpulver" sind eine völlig sinnlose Erfindung, die die Welt nicht braucht. Außer Phosphaten gibt es auch noch andere zeitverzögerte Säurelieferanten wie z.B. Glucono-Delta-Lacton oder gecoatete Komponenten für die Brausepulver-Reaktion. Was im Europäischen Raum zum Glück so gut nie verwendet wurde, sind Aluminiumsalze. In den USA sind diese heute noch gebräuchlich, obwohl Alumniumsalze heute extrem umstritten sind und man auch ganz schnell negativ heraus schmeckt. Auch wenn das Natron an sich harmlos ist und die Grundlage der meisten Backtriebmittel, so erhöht es den Natriumgehalt im Essen. Das Natriumdiphosphat tut es auch. Kein Wunder, dass sich die Backpulverlobby geschafft hat, dass sie den in Kochsalz umgerechneten Natriumgehalt nicht ausweisen müssen, wie das inzwischen fast alle Lebensmittel tun müssen. Wenn man genau weiß, was man tut, kann man Natriumsalze teilweise durch Kalium-, Calcium- und Magnesiumsalze ersetzen und hat dann gleich zwei Fliegen mit einer Klappe erschlagen. Man hat das Backtriebmittel des Kuchens genutzt, um Mineralien aufzunehmen, die der Körper dringend braucht. Denn wenn es heißt, Bananen seien gesund, denn die enthalten viel Kalium, dann muss man das relativieren. Bananen sind erst mal eine Zuckerbombe und erst ganz am Ende bleibt da vielleicht noch ein bisschen Kalium übrig. -------------------- angelogen bin ich erst, wenn ich es glaube...
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Dec 13 2020, 22:22
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#10
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Salvia Meister Beiträge: 405 Mitglied seit: 11.Oct 2018 Alter: 55 Aus: dem Mitteleuropäischen Wohn- & Freizeitpark |
Kalium ist aber auch nicht unbedenklich. Kann auch gerne mal Herzrhythmusstörungen verursachen.
Ist Kreidekalk auch gut verwendbar? Was für eine Säure würdet Ihr vorschlagen? Zitrone und Essig haben ja die meisten da. |
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Dec 14 2020, 08:19
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#11
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Salvianaut Beiträge: 3,199 Mitglied seit: 19.Oct 2010 Alter: 49 Aus: Elsass (France), next City: Karlsruhe/Straßbourg |
QUOTE(harekrishna @ Dec 13 2020, 22:22) Was für eine Säure würdet Ihr vorschlagen? Zitrone und Essig haben ja die meisten da. Ich möchte ja nicht die ersten Versuche von Justus Liebig nach machen und 200 Jahre Entwicklung ignorieren. Denn wichtig ist, dass ein Großteil des CO2 erst spät in der Backhitze frei gesetzt wird, wenn der Teig auch schon fest genug ist, dass er die Gasblasen auch halten kann. Brausepulver kann keine befriedigenden Resultate liefern.-------------------- angelogen bin ich erst, wenn ich es glaube...
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Aktuelles Datum: 24th September 2024 - 08:19 |