Ich sehe, daß du mit Sfogliatelle und Croissants auch tourierte Teige nicht fürchtest. Das verdient meinen vollsten Respekt, denn die typische Hausfrau bekommt so etwas heute kaum mehr auf die Reihe. Geschmacklich toppt Butter jedes andere Fett in den Gebäcken um Welten und macht sie zu einem Alleinstellungsmerkmal. Butter und Milchfett überhaupt ist durch vorübergehend hohe Butterpreise in den letzten Jahren praktisch vollständig aus fast allen Produkten verschwunden. Selbst die letzten Bäcker sind da schnell schwach geworden und haben Butter durch billiges pflanzliches Ziehfett ersetzt. Denn es ist nicht nur viel billiger, sondern auf über einen viel weiteren Temperaturbereich einfacher zu verarbeiten. Das geht bis zum Speiseeis, das heute keine Sahne mehr braucht, sondern nur noch billiges Palm- und Kokosfett und Emulgatoren.

Butter ist eigentlich wieder günstig, doch kein Produzent ändert seine Zutaten wieder in die alten Zeiten zurück, denn man würde damit Geld verprassen und die Leute fressen den Dreck ja scheinbar trotzdem. Die verwendeten Pflanzenfette schmecken viel schlechter und sind nicht einmal gesünder. Daher Boykott!!!

Nur noch selber machen. Trotzdem bin ich kein Heiliger oder Purist. Schon länger möchte ich ein Experiment bei tourierten Teigen mit Xylanasen machen. Ich glaube, daß ich damit die Qualität noch erheblich steigern kann.