Futtern Im Forum, was eßt ihr?

Da ich immer noch knapp ein Kilo 220 Bloom-Gelatine hier habe, komme ich einfach nicht umhin, damit weitere Experimente zu machen.



Sie wird gerade fest.

Falls jemand noch geniale Rezpte hat, was man damit anfangen kann, so bin ich ganz Ohr.

Jelly Shots oder einfach normale Götterspeise in allen Varianten? ;)
Glace kommt auch nicht schlecht; ich finds auf jeden Fall angenehmer, als nur gefrorenes Zuckerwasser.
Ich will auch soviel Gelatine; ich wollte schon längst so einen doofen, neumodischen Brunnen unserer Stadt verunstalten :P

Trinke hier gerade eine Rahm-Currysuppe (mit viel Curry!) mit einem Schuss Cognac

So langsam wird das Ding reif.

schmeckt so ein Sülzteil denn? Das sieht einfach nach viel nach nichts schmeckendem Glibber asu der ab und an von Gemüse (wieso denn kein fleisch?) unterbrochen wird.

mh soetwas habe ich noch nie gefuttert..
sieht auch ehrlichgesagt nicht sehr apetitlich aus..
ich esse grundsätzlich ungerne gelatine.

wie schmeckt sowas denn?
kann man es mit irgendetwas alleitsbekanntem vergleichen?
(wie das gemüse schmeckt kann ich mir vorstellen , aber wie die gelatine gewürzt ist kann ich nicht erahnen)

Die Gelatine selbst ist weitgehend geschmacklos, sie ist nur da, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. In diesem Fall ist ja eine kräftige Rinderbrühe, etwas angesäuert, die Basis. Ist damit vom Geschmack eher wie Suppe, bloß mit mehr Biß.
Die Gelatine verwendet man ja auch in Weingummi und Gummibärchen. Aber nur, im die gewünschte Festigkeit zu erreichen. Dort macht den Rest Zucker, Citronensäure und Fruchtaromen. Zu guter Letzt geht es sehr ähnlich wie beim Petrischalengießen zu, man hat Gelatine auch früher in der Mikrobiologie für Nährböden verwendet.


Soeben habe ich den ersten Versuch, einen Cola-Fruchtgummi hinzubekommen, gefahren. Ich bin voll begeistert. Ist ja 1000x einfacher als Bonbons, denn die muß man immerhin im Vakuum eindampfen.
Das Colaaroma stammt noch von meinen Colaexperimenten und war am schnellsten greifbar. Fast wie die Dinger von Haribo:



Lustig ist, man kann das Zeug in jeder Form, Farbe und Geschmack gießen. Auch extrascharfe Chili-Teufel.

Der Beitrag wurde bearbeitet von hogie am Apr 28 2008, 17:46 Uhr.

Inzwischen habe ich auch das Ergebnis des Experiments, wie man Frikadellen so einfriert und ein schnelles Essen daraus wird, dem man nicht anmerkt, daß es tiefgefroren war. Problem ist, daß sich sich das Fett des Hackfleischs während der Lagerung schon nach wenigen Tagen oxidativ verändert und einen unangenehmen Geschmack bekommt. Ähnliches passiert durch fast unvermeidbare lokale Überhitzung, wenn man es in der Mikrowelle erhitzt. Den großen Pott Zigeunersoße habe ich mit den Frikadellen so portionsweise eingefroren, daß sie komplett in Soße getränkt waren. Das verhindert den Sauerstoffzutritt während der Lagerung. Erhitzt wird das Ganze einfach abgedeckt in einem Topf, sehr langsam bei schwacher Hitze.



schön, daß man Gelesenes aus der Lebensmitteltechnologie so einfach in die Praxis umsetzen kann....

Kleb Reis vom Chinesen?

Ich geh gleich zu ner Freundin der ich gesagt hab sie soll ma was kochen...normal kochen wir immer zusammen dann gibts meist coole Fischgerichte (haben uns mit nem Fischgroßhändler angefreundet der frischste Ware besorgt =) )

Ja hast du völlig richtig erkannt.
Aber nicht weil ich den so toll finde, sondern weil ich kürzlich so einen chinesischen Billig-Reiskocher erstanden habe. War definitiv eine Fehlinvestition, weil der Klebreis der einzige ist, der darin unbeaufsichtigt einigermaßen gelingt. Sicher haben die Chinesen das auch niemals mit parboiled Reis probiert.

Rechts unten. Salviazäpfchen?

so ein quatsch.
also den reis den du da gekocht hast sieht einfach total zerkocht aus, falsche sorte, zuviel wasser. glaub mir, ich hab erfahrung mit reis und reiskochern, da ich mindestens 4 mal die woche reis damit koche.

du musst duftreis ( basmati geht auch, schmeckt halt etwas spezieller. keinen klebreis und auch keinen parboiled reis.) aus dem asia laden holen, gut waschen (wichtig, vergessen viele leute) und dann eine weile lang (ca. 15-60 min) in kaltem wasser einweichen. du hast sicherlich so einen tollen abmessbecher mit dem reiskocher mitgeliefert bekommen. pro becher reis machst du 1 messstrich (im topf) wasser rein, dann müsste es klappen. auf GAR KEINEN FALL UMRÜHREN!!!!!!!!! es gibt nämlich so spezialisten, die denken man müsste reis umrühren. totaler schwachsinn! bei richtiger hitze, wassermenge und kochdauer muss man fast nix machen, einfach nur kochen lassen..... bei einem reiskocher muss man das ding ja eigentlich nur ordnungsgemäß einschalten können....

Der Beitrag wurde bearbeitet von kampfzwerg am May 12 2008, 23:49 Uhr.

Klar, außer an der Reissorte und der Wassermenge kann man an den Parametern ja auch nichts ändern. Ich werde mal anderen Reis beschaffen und das probieren.

hab gerade ein sneackers verputzt

Wie so Quatsch? Wie so falsche Sorte?

Kleb Reis ist klasse wenn man zb mit Stäbchen essen will. Außerdem schmeckt der richtig gekocht super.

Total zerkocht hat hogie den wirklich. Gar keine Frage. Höchst wahrscheinlich hat der Reis nur noch nach Wasser und Salz geschmeckt.

Reis kochen ist eine Kunst. Fast wie beim Tee kochen gibt es für jede Sorte die optimale Variante die genau eingehalten das letzte an Aroma aus dem Reis rauskitzelt.

Am besten ist es den Reis quellen zu lassen und ihn nicht zu kochen. Also Figers von die Kochbeutel.

Folgendes geht nur auf Elektro Herd oder Ceran. Topf mit dickem Boden vorausgesetzt.

Bei geschältem Reis Wasser und Reis im Verhältnis 1:1. Bei ungeschältem muss man probieren. 1 Teil Reis und 1,5 bis 2 Teile Wasser. Das hängt von der Sorte ab und man kommt ums austesten nicht drum rum.

Wir kochen, sry quellen stink normalen weißen Reis.

Etwas Öl in einen Topf. Wenn es siedet ein paar wenige klitze klein geschnittene Zwiebelwürfel und ein paar wenige Reiskörner hinein. Sofort mit dem einem Teil kalten Wasser ablöschen. Zwiebeln dürfen nicht zulange großer Hitze ausgesetzt werden. Sie werden dann bitter und wir wollen ja deren Süße haben. Wenn das Wasser volle kanne kocht den Reis rein und warten bis es wieder kocht. Dackel drauf, Herd aus und nach 20 Minuten ist der Reis fertig. Wichtig ist das der Topf in den 20 Minuten zu bleibt um kein Wasser in Form von Dampf entweichen zu lassen.

Ungeschälter braucht mehr Wasser aber selten mehr Zeit.

Duft Reis oder Basmati gelingt auf die selbe Art nur bitte ohne Öl, Zwiebel und angebratenen Reis.

Was zu Huhn oder Fisch und Gemüse aus dem Wok einfach genial schmeckt ist Basmati zusammen mit ner ordentlichen Ladung Kokos Flocken gequellt. Das schmeckt nicht nur gut sondern potenziert auch den Duft von dem Reis. Da wird das Reis kochen zu einer olfaktorischen Lustreise.


Geschälter Reis gelingt auch in der Micro nur neigt er da stark zum überkochen was eine rechte Schweinerei abgibt.

Warum man in der Micro mehr Wasser braucht ist mir ein Rätzel.

Groszügig bemessene Mikrowellen Schüssel mit Deckel, wegen dem Überkochen. Eine Tasse Reis rein, Salz oder Instant Gemüsebrühe und 1,5 Tassen Wasser drauf. In der Micro bei volle Pulle, 1000 W 10 Minuten rotieren lassen. 10 Minuten Warten und dann nochmal für 20 Minuten bei unterster Einstellung bestrahlen. 100 W reicht.