Kannst du grundsätzlich machen, ja.
Halte ich für einen sehr schönen Beruf, der auch Spaß machen kann.

Konkurrenz wirst du jedoch haben, weil es eben schon viele Botanik-Shops gibt, aber das ist andererseits bei vielen anderen Branchen auch der Fall.
Was jedoch sein wird ist, dass du u.U. regelmäßig gröbere Probleme mit dem Gesetz bekommst, wenn wieder irgendwas verboten wird, und du auch ins Ausland lieferst etc..Das kann heikel sein.

Vielleicht solltest du dein Spektrum noch ausweiten, und nicht nur auf psychoaktive Pflanzen beschränken, sondern generell alle gängigen Heilpflanzen, Samen und umfassende Bücher usw. zu dem Thema anbieten.

Rechtlich und finanziell auf einer sichereren wärst du, wenn du ein wenig das Berufsbild ausweitest. Zum Beispiel eine Ausbildung in einer Apotheke/Drogerie, wäre noch eine Option, hier hast du auch viel mit Pflanzen zu tun.
Auch eine gehobenere Arbeit in einem botanischen Gewächshaus stelle ich mir interessant vor.

Ich wollte eigentlich nach der Matura auch etwas mit Botanik machen, bin aber dann schließlich als EDV-Techniker gelandet. Naja, egal, hauptsache ich krieg mein Geld.