Das ist schon die nächste Teigcharge vom gleich miesen Weizenmehl. Viel besser ist es, schlechte Mehle einfach mit besseren zu mischen, daß es in Summe wieder passt. Ich habe zu 1.5kg des Mehls daher noch 100g Semola gegeben. Das ist das kleberstarke italienische Hartweizenmehl, aus dem man die bekannten Hartweizennudeln wie Spaghetti macht. Das Ergebnis war eine ganz wunderbare Pizza Gorgonzola (immer zusammen mit Mozzarella). Ein paar typische Brandblasen am dicken Rand sind für den Style der neapolitanischen Pizza unvermeidbar. Wo die entstehen, sieht man schon, bevor die Pizza in den Ofen geschoben wird. Dort sind die Blasen einfach an der Oberfläche und der Teig an den Stellen dünn und durchscheinend wie ein aufgeblasenes Kondom. Daß das in der Ofenhitze dunkel werden muss, ist logisch. Die Blase einfach aufzustechen, würde den Rand an der Stelle einfallen lassen. Besser reißt man das Dunkle beim Essen einfach ab.